Современный огород трудно представить без картофеля, томатов и сладкого перца. Однако эти культуры стали привычными для России относительно недавно. Еще в XIX веке картофель только завоевывал свои позиции, а помидоры и вовсе считались экзотикой. Морковь же была не оранжевой, а чаще белой или фиолетовой. Какие же растения составляли основу традиционного русского огородничества, кормившего народ на протяжении столетий? Давайте совершим путешествие в прошлое и вспомним забытые, но некогда незаменимые культуры.
1. Репа — «второй хлеб» Руси
В середине лета сеяли желтый сорт, который можно было держать в земле до первых заморозков / Фото: 4tololo.ruРепа была главным овощем на столе наших предков на протяжении сорока веков! Она выполняла роль, которую позже занял картофель, и по праву называлась «вторым хлебом». Неслучайно именно она стала героиней известной народной сказки. Весной, с наступлением тепла, сеяли скороспелую белую репу для летнего потребления. А в разгар лета — желтую, более сладкую и лежкую, которую оставляли в земле до холодов и хранили в погребах до середины зимы.
2. Кубастый лук — нежный деликатес из Ростова
Когда-то давно кубастый лук вывели от репчатого жители Ростова Великого / Фото:typicalof.comПомимо привычных нам луков, на огородах выращивали особый сорт — кубастый. Его вывели в древнем Ростове Великом. Главная особенность этого лука — полное отсутствие характерной горечи и остроты. Его ели как самостоятельный овощ, вприкуску с другими блюдами, ценя за мягкий и сладковатый вкус.
3. Брюква и другие корнеплоды
Корнеплод появился благодаря случайному скрещиванию капусты и репы / Фото: farming.org.uaБрюква — результат естественного скрещивания репы и капусты. Этот холодостойкий и неприхотливый корнеплод, напоминающий по вкусу репу, был особенно популярен в северных регионах России. Суровые зимы делали ставку на овощи, способные долго храниться. Помимо брюквы, в этом списке были редька, пастернак, корневая петрушка и свекла.
4. Ревень — русский «сорняк» для варенья и пирогов
В древности берега Волки были сплошь усеяны его ярко-розовыми стеблями/ Фото: azbukaogorodnika.ruРевень — исконно русское растение, неприхотливое и растущее почти как сорняк. Его мощные стебли с кислинкой шли в дело: из них варили освежающие морсы и кисели, готовили варенье и начинку для выпечки.
Обратите внимание: Делюсь опытом ухода за рассадой помидоров..
5. Серая капуста — основа «холопских» щей
Серая капуста была не очень сочной и сладкой, поэтому ее использовали только для крошева / Фото: vseznaesh.ruКочанная капуста была роскошью для простого крестьянина, так как требовала много места. Вместо нее выращивали листовую серую капусту, которая росла сплошным ковром. Ее основное предназначение — заквашивание. Мелко нарезанные листья солили в бочках, пересыпая ржаной мукой для лучшего брожения. Из такой квашеной капусты готовили наваристые и сытные щи, которые в народе называли «холопскими».
6. Конопля — источник пищи и ткани
Блюдо из конопли считалось главной кашей на Руси, пока его не заменили привычные пшено, гречка и другие злаки / Фото: cdn.pixabay.comКонопляная каша долгое время была одной из основных на русском столе. Из семян также давили полезное масло для жарки и заправки блюд. Но конопля ценилась не только как пищевая культура. Из ее прочных волокон ткали грубое полотно (холстину), из которого шили рабочую одежду, плели веревки и рыболовные сети.
7. Листовая горчица — пряность с грядки
Пряную зелень добавляли в супы или ели вместе с другой «травой» / Фото: blackandwhiteseedcompany.comДо появления привычной зерновой горчицы на огородах выращивали ее листовую разновидность. Ее островатый, слегка хреновый вкус прекрасно дополнял летние супы и салаты из свежей зелени, добавляя им пикантности.
8. Козлобородник — забытый «овсяный корень»
Растение также называют овсяным корнем, однако больше всего оно напоминает садовые астры / Фото: static.ogorodniki.comЭто растение, также известное как овсяный корень, сегодня почти забыто. На Руси в пищу шли его длинные белые корни и молодые побеги. Чтобы убрать легкую горчинку, корни отваривали в подсоленной воде, после чего их можно было жарить, тушить или добавлять в супы. Сейчас его иногда сажают как растение-компаньон для других культур.
9. Примула — весенняя зелень для холодных супов
Молодые побеги примулы нарезали в салаты и холодные супы / Фото: cstor.nn2.ruМолодые листочки примулы были одной из первых витаминных добавок после зимы. Их добавляли в весенние салаты, а также в традиционные холодные супы — ботвинью на квасе и тюрю на хлебе.
#история россии #садоводство
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Что выращивали на Русском огороде до картошки и помидоров?.