Когда-то бобы были для меня лишь данью традиции — я их сажала, но никто в семье не ел. Оказалось, всё дело в подходе: я просто не умела их готовить. Моё настоящее знакомство с этой культурой произошло зимой, когда я попробовала их в горячем овощном рагу, и это перевернуло моё представление.
Последний эксперимент: даём бобам ещё один шанс
Уже собиралась навсегда отказаться от выращивания бобов, но решила попробовать ещё раз. Я узнала, что их можно употреблять не в привычном, зрелом виде, а совсем иначе — как ингредиент для различных блюд, подобно спаржевой фасоли.
Первый кулинарный опыт: бобы молочной спелости в кляре
Идея есть молодые бобы вместе со створками, пока зёрна ещё молочные, сначала показалась странной. В памяти всплыл детский опыт: мелкие, невкусные, покрытые пушком бобы, сорванные прямо с куста. Но я решила проверить, что будет, если их приготовить. Моим первым блюдом стали целые стручки в кляре:
- Собрала молодые стручки, тщательно вымыла, удалила хвостики и кончики.
- Приготовила простой кляр из яиц, соли и муки.
- Обмакнула каждый стручок в кляр и обжарила на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.
Бобы в кляре
Результат был вкусным: створки и зёрна стали нежными, а неприятный пушок совершенно не чувствовался. Однако процесс приготовления показался мне слишком хлопотным для такого количества готового продукта. Этого было недостаточно, чтобы вдохновить меня на масштабное выращивание.
Тем не менее, бобы на участке продолжали расти. Я собрала весь урожай, чтобы они больше не сеялись самосевом. Недозревшие стручки отправила в морозилку, а спелые, забыв о них, оставила в пакете на холодной веранде.
Обратите внимание: Газонокосилка? Робот? Вездеход? Caiman Commando - машина особого назначения!.
Прошло два года.Прорыв: замороженные бобы в зимнем рагу
Этой зимой, разбирая морозилку, я наткнулась на тот самый забытый пакет. Решила добавить бобы молочной спелости в овощное рагу вместе с цветной капустой, вигной, баклажанами, луком и морковью. В конце приготовления сдобрила всё соевым соусом.
Блюдо получилось восхитительным! Оно понравилось даже моему мужу, хотя мы ели его как гарнир к мясу. Молодые бобы, даже недозревшие, были очень приятными на вкус, а их створки — мясистыми, ничуть не хуже, чем у вигны или спаржевой фасоли. Это стало настоящим открытием.
Новая жизнь старых семян
Нашла семена, которые пролежали с 2020 года, переживая и мороз, и жару на веранде. Вспомнив про удачное рагу, решила посеять часть из них в начале мая. Было лень очищать от стручков, да и сомневалась во всхожести после таких условий.
К моему удивлению, они дружно взошли, даже слишком густо. Пришлось проредить.
Вот так выглядели мои «бобики» к 5 июня.
Оставшиеся семена я досеяла в начале июня, но уже осознанно — по краю картофельной грядки. Теперь у меня будет большой урожай.
Идеальная культура для огорода
Планирую заморозить много бобов для будущих рагу. Мне так понравилось! Выращивать их оказалось гораздо проще, чем вигну или спаржевую фасоль: они холодостойки, неприхотливы и не требуют особого ухода. Да, с одного куста стручков меньше, чем у фасоли, но их можно сажать где угодно — вдоль забора, по краям грядок, используя любое свободное место.
Бобы — это ещё и прекрасный сидерат и компаньон для других культур. Они обогащают почву азотом, который усваивают из воздуха, делая его доступным для растений, и помогают отпугивать такого вредителя, как проволочник.
В общем, я поторопилась, решив отказаться от бобов. Возвращаю им почётное место в моём огороде и статус постоянного жителя.
***
А вы любите бобы? Выращиваете их? Что из них готовите?
Статья о бобовых от ноября 2021, тогда я еще не попробовала рагу из бобов:
Что из бобовых выращиваю часто, редко и вообще забросилауДачный выбор15 ноября 2021
Автор Марина Волкова, Кузбасс.
#блюда из бобов #бобы в кляре и в рагу #бобы молочной спелости #выращивание бобов #сад и дача
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Как я подсела на бобы молочной спелости, теперь сею их везде.