В этой статье я поделюсь рецептом торта "Килиманджаро". Этот десерт покоряет не только своим оригинальным внешним видом, напоминающим знаменитую гору, но и потрясающим вкусом. Он получается очень нежным, воздушным и красивым, а процесс приготовления, несмотря на эффектную подачу, довольно прост. Для приготовления понадобится разъемная форма диаметром 24 см.
Ингредиенты
Количество: на 6 порций
Для шоколадного бисквита:
• Мука — 130 г
• Куриные яйца (средние) — 5 шт.
• Какао-порошок — 30 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Сахар — 180 г
• Сливочное масло — 50 г
• Разрыхлитель для теста — 5 г
Для персикового крема и украшения:
• Натуральный йогурт — 400 г
• Консервированные персики (вместе с сиропом) — 800-850 г
• Сливки 35% жирности — 400 г
• Сахарная пудра — 50 г (или по вкусу)
• Порошковый желатин — 15 г
• Шоколад и сахарная пудра для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление бисквитного теста.
Для начала растопите сливочное масло и дайте ему остыть. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Тщательно перемешайте их, а затем просейте через сито для придания тесту воздушности. В этом рецепте мы будем готовить бисквит классическим способом, без разделения яиц на белки и желтки. В чашу миксера разбейте яйца, добавьте ванильный сахар и взбейте венчиками. Постепенно, не прекращая взбивать, всыпайте сахар. Взбивайте смесь достаточно долго, до получения светлой, пышной и объемной массы — она должна увеличиться в 2-3 раза. После этого можно начинать аккуратно вводить просеянную смесь муки с какао.
Шаг 2: Выпечка бисквита.
Сухую смесь добавляйте в тесто в 3-4 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. В самом конце влейте остывшее растопленное масло и бережно вмешайте его в тесто. Для выпечки используйте разъемную форму диаметром 24 см. Застелите ее дно бумагой для выпечки, борта смазывать не нужно. Вылейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°C, примерно 35-40 минут. Важно: первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может осесть. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой. Готовый бисквит полностью остудите в форме, а затем аккуратно извлеките.
Шаг 3: Подготовка коржей и основы для крема.
Бисквит получается высоким (около 4 см), поэтому его можно разрезать на три коржа. Верхний корж сделайте немного тоньше — его позже мы разрежем на 12 равных треугольных частей. Первый (нижний) корж положите на сервировочную тарелку или подложку. Из второго коржа аккуратно вырежьте середину, оставив бортики толщиной примерно 1,5 см. Эти бортики установите на нижний корж, формируя «стенки». Для удобства сборки можно использовать кондитерское кольцо. Вырезанную серединку пока отложите в сторону. Подготовьте начинку: крупно нарежьте консервированные персики, а сироп слейте в отдельную емкость. Он понадобится для пропитки коржей и для желатина.
Шаг 4: Приготовление персикового крема.
Отмерьте 150 мл персикового сиропа, всыпьте в него желатин и оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Тем временем пропитайте коржи оставшимся сиропом (верхние треугольные части пропитывайте только у основания, чтобы они не размокли). Достаньте сливки из холодильника — они должны быть очень холодными, это важно для хорошего взбивания. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых, но мягких пиков. Набухший желатин аккуратно прогрейте на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, но не доводите до кипения. Соедините растворенный желатин с йогуртом, а затем легкими движениями вмешайте в эту смесь взбитые сливки. Можно использовать миксер на самых низких оборотах, но очень быстро и коротко. В готовый крем добавьте примерно две трети нарезанных персиков.
Шаг 5: Сборка торта.
На дно формы (на нижний корж с бортиками) выложите примерно треть подготовленного крема. Затем плотно, друг к другу, уложите 12 пропитанных треугольных кусочков бисквита. Сверху аккуратно поместите вырезанную ранее серединку от второго коржа и оставшиеся кусочки. Горкой выложите оставшийся крем, формируя «склон» горы.
Шаг 6: Украшение и подача.
Сверху на крем выложите отложенные кусочки персиков. Уберите торт в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для полного застывания и пропитки. Для финального декора растопите на водяной бане около 50 г шоколада (половину плитки) и тонким слоем нанесите его на нижнюю часть боков торта, создавая эффект «земли». Быстро, пока шоколад не застыл, обсыпьте эту часть тертым шоколадом. Непосредственно перед подачей верх торта обильно припорошите сахарной пудрой, имитируя снежную вершину Килиманджаро. В разрезе торт выглядит невероятно аппетитно, сочетая шоколадную основу и нежный персиковый крем.
Приятного аппетита! ☺️
#рецепты #кулинария #еда #полезные советы
#сад идача
Интересное еще здесь: Дача.