Стручки сахарного гороха — это не только источник зёрен, но и самостоятельный вкусный продукт. Я научилась есть их свежими в прошлом году, и теперь это одно из моих любимых летних лакомств. Главное — собирать стручки вовремя, пока они ещё пустые или с едва наметившимися зёрнами. В этот момент они наиболее сочные, хрустящие, сладкие и без грубых волокон. Важно отметить, что это относится именно к сахарным сортам гороха, которые можно есть целиком. Лущильные сорта для этой цели не подходят, так как их стручки жёсткие и несъедобные.
Подробно о разнице между двумя видами гороха рассказывала:
Горох сахарный из магазина семян и лущильный из продуктового: в чем разница, какой лучше для заготовки зеленого горошкауДачный проект1 мая 2020
Почему для заморозки я выбрала сорт Голден Свит
В этом сезоне у меня было много семян разных сортов, но особое внимание привлёк индийский горох Голден Свит. Его главная отличительная черта — необычные жёлтые стручки, а не привычные зелёные.
В мешочках свои семена Голден Свит и Амброзии.
Изначально я выбрала его из-за необычного цвета, ожидая, что вырастет просто красивый, но обычный на вкус горох. Однако на деле внешний вид не показался мне особенно привлекательным — стручки жёлтые, а цветки, на мой взгляд, у обычного гороха симпатичнее.
Цветок гороха Голден Свит
Но настоящим сюрпризом стал вкус! Молодые жёлтые стручки оказались невероятно вкусными — сладкими, сочными, без волокон, с лёгкими медовыми нотками. Я едва сдерживалась, чтобы не съесть весь урожай сразу. Однако как только внутри начали формироваться зёрна, вкус резко изменился, стал пресным, как у перезревшего сахарного гороха. Такие стручки уже годились разве что для супа. Именно поэтому у меня осталось так много своих семян Голден Свита — я просто не стала есть перезревшие стручки. В этом году я посеяла его специально для сбора молодых лопаток. Хотя замораживать можно стручки любого сахарного сорта, Голден Свит покорил меня своим особым вкусом в молодом возрасте.
Идеи для использования замороженных стручков гороха
Замороженные стручки — отличная основа для множества блюд. Мой фаворит — овощное рагу. Я готовлю его из репчатого лука, моркови, спаржевой фасоли или вигны, баклажанов, цветной капусты, стрелок чеснока, а также лопаток и зёрен бобов. Сочетание можно варьировать, все эти ингредиенты отлично гармонируют друг с другом. На зиму я замораживаю всё, кроме лука и моркови.
Кстати, о бобах:
Как я подсела на бобы молочной спелости, теперь сею их вездеуДачный проект5 июня
Технология приготовления рагу проста: на сковороде с маслом поочерёдно обжариваю ингредиенты. Сначала лук до аромата, затем морковь, и так далее, сдвигая готовое к краю. Это позволяет выпарить лишнюю влагу и добиться лучшего вкуса. В конце добавляю соевый соус и свежую зелень. В такое рагу прекрасно впишутся и замороженные стручки гороха. Блюдо получается сытным, вкусным и интересным. Его можно подавать как самостоятельное или с мясом. Кроме рагу, стручки гороха отлично дополняют супы и салаты, заменяя в них консервированный зелёный горошек.
Пошаговая инструкция по заморозке стручков гороха
Процесс заготовки очень прост и не требует много времени.
1. Сбор урожая. Собираю молодые, сочные стручки сахарного гороха, пока они ещё не заполнены зёрнами.
2. Мойка. Тщательно промываю стручки под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможных насекомых.
3. Сушка. Раскладываю чистые стручки на кухонном полотенце, чтобы они хорошо обсохли. Влажные стручки при заморозке слипнутся в один ком.
Подсушенные стручки напоминают макаронные изделия.
4. Фасовка и заморозка. Сухие стручки перекладываю в плотный пакет для заморозки, максимально выпускаю воздух и герметично закрываю. Затем отправляю в морозильную камеру.
Прелесть этого метода в его гибкости. Сначала можно заморозить небольшую порцию, а потом добавлять в тот же пакет новые партии свежих стручков. Главное — каждый раз плотно закрывать упаковку, чтобы избежать обветривания и потери влаги.
Я буду добавлять в свою заготовку и зелёные стручки других сортов, а Голден Свит продолжает расти на грядке. Я уже сделала несколько посевов с интервалом, чтобы продлить период сбора урожая.
Бобовые в стручках — это полноценный, сытный и полезный гарнир, богатый растительным белком. Их можно готовить отдельно или с луком и морковью. Для меня это вкусная и полезная альтернатива традиционному картофельному пюре.
Готовить из замороженных овощей зимой — одно удовольствие. Достаточно высыпать на сковороду горсть смеси, немного обжарить, добавить любимые специи (я обожаю чеснок и жгучий перец) — и вкусный ужин готов.
Если вы сомневаетесь, понравится ли вам такой продукт, попробуйте приготовить что-то из свежих стручков прямо сейчас. Я же в своей уверенности и продолжаю замораживать всё, что можно с огорода. В следующий раз расскажу о своём эксперименте по заморозке листового салата.
***
А вы любите есть горошек вместе со стручками? Используете ли вы их в своих кулинарных рецептах?
О сборе и заготовке спаржевой фасоли:
Когда собирать стручковую (спаржевую) фасоль, чтобы не перезрела. Как заморозить фасольуДачный проект11 июля 2020
Автор Марина Волкова, Кузбасс.
#стручки гороха #молодой горох в стручках #блюда из стручков гороха #горох Голден свит фото отзыв #сад и огород
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Замораживаю стручки сахарного гороха, у меня это Голден Свит.