Осень вступила в свои права, и на огороде еще много работы: нужно убрать морковь, свеклу, тыквы. А помидоры все еще продолжают радовать урожаем, некоторые кусты даже цветут. Уже сделав заготовки на зиму, я решила приготовить что-то для быстрого употребления — квашеные помидоры с ароматной зеленью и чесноком. Свежие томаты уже немного приелись, а душа просит пикантной, кисловатой и острой закуски.
В этой статье я поделюсь своим проверенным рецептом, который готовлю много лет. Эти помидоры всегда пользуются успехом и съедаются моментально. Также раскрою несколько маленьких хитростей, которые упрощают процесс и делают вкус еще ярче.
Что нужно для приготовления
Для этого простого блюда вам понадобятся доступные ингредиенты:
- Помидоры (лучше твердые, бурые, примерно одного размера)
- Чеснок
- Свежая петрушка
- Острый перец (по желанию)
- Лавровый лист и перец горошком для аромата
- Соль
Томаты нужно тщательно вымыть. На каждом, в месте крепления плодоножки, сделайте крестообразный надрез. Важно не разрезать помидор полностью, чтобы половинки хорошо держались вместе и в них можно было уложить начинку.
Обратите внимание: 3 многолетника, про которые мне очень хочется поддакнуть:).
Приготовление ароматной начинки
Теперь займемся начинкой, которая придаст помидорам основной вкус. Петрушку нужно мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Острый перец также нарезается тонко. Если вы не любите слишком острую еду, этот ингредиент можно исключить.
Аккуратно заправляем подготовленные помидоры: в каждый надрез кладем немного петрушки, пластинку чеснока и, по желанию, кусочек острого перца.
Укладка и заливка
Для квашения я традиционно использую пластиковые ведерки или любую другую удобную емкость. На дно нужно положить лавровый лист, несколько горошин черного перца и зонтики укропа для дополнительного аромата. Для более интересного вкуса можно добавить листья смородины или вишни.
Поверх специй аккуратно, рядами, выставляем наши фаршированные помидоры.
Теперь готовим маринад (рассол). Его пропорции очень просты: на 1 литр воды нужна 1 столовая ложка соли с горкой. Воду предварительно кипятят и остужают. Готовым рассолом заливаем помидоры в емкости.
Чтобы томаты не всплывали, сверху необходимо установить гнет. Для этого подойдет крышка или тарелка меньшего диаметра, которую кладут поверх помидоров и слегка придавливают.
Процесс брожения и хранение
Емкость с будущей закуской оставляют при комнатной температуре (например, на подоконнике) для брожения. Обычно квашеные помидоры готовы через 3–4 дня. В прохладном помещении процесс может занять немного больше времени. Готовность определяется по характерному кисловатому вкусу и аромату.
После окончания брожения закуску необходимо хранить в холодильнике, чтобы остановить процесс и сохранить вкус.
Секреты и советы от автора
Как и обещала, делюсь небольшими хитростями, которые упрощают рецепт и делают вкус еще лучше:
- Хотя классический рецепт предполагает использование кипяченой остывшей воды, я уже много лет беру обычную чистую воду из-под крана, и результат всегда отличный.
- В каждый надрез помидора, помимо зелени, стоит добавить совсем немного соли — столько, сколько удержится на кончике мокрого ножа. Это усилит вкус изнутри.
В нашей семье любят острое, поэтому я добавляю острый перец не только в начинку, но и бросаю несколько кусочков прямо в рассол.
Попробуйте приготовить эту закуску! Она получается очень вкусной, готовится быстро и просто, а главное — без использования уксуса, что делает ее более натуральной.
Буду благодарна, если вы поставите лайк и поделитесь публикацией в социальных сетях.
Подпишитесь на мой сайт https://zen.yandex.ru/id/6303add0255d4a53143b786f и вы не пропустите новые интересные публикации.
#сад и дача #огородидача #рецептпомидоры #квашеныепомидоры
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Хочется чего-нибудь кисленького и остренького. Делаю квашеные помидоры с петрушкой и чесноком.