Для многих огородников актуален вопрос дозаривания болгарского перца, собранного в стадии технической зрелости. Хотя в теплицах плоды часто успевают полностью созреть, в открытом грунте, особенно с приближением холодов, их приходится снимать раньше. Когда ночные температуры опускаются до +1°C, возникает риск повреждения урожая холодной росой, туманами и грибковыми инфекциями.
На кустах в такой период обычно остается много недозревших плодов.
Я много лет успешно применяю проверенный временем, старинный способ дозаривания и хранения, перенятый у своей бабушки. Этот метод позволяет нам лакомиться собственными, свежими болгарскими перцами вплоть до Нового года и даже дольше. Благодаря ему перцы не теряют сочности и свежести, становясь отличным ингредиентом для праздничных салатов и горячих блюд.
Ниже я подробно и по порядку расскажу об этом эффективном способе.
Подготовка необходимых материалов
Первый и очень важный шаг – правильная подготовка. Вам понадобится специальная тара: пластиковый ящик с перфорированными (дырчатыми) стенками. Использование герметичной посуды, такой как эмалированные кастрюли, ведра или глухие пластиковые контейнеры, не рекомендуется. В них отсутствует циркуляция воздуха, из-за чего на плодах быстро скапливается конденсат, что неизбежно приводит к загниванию.
Кроме ящика, запаситесь парой рулонов плотных бумажных полотенец.
Третий ключевой элемент – плотный спанбонд (агроволокно). Его должно хватить, чтобы сложить в три слоя и дважды обернуть весь ящик для создания оптимального микроклимата.
Такие перцы еще успеют дозреть непосредственно на кусте.
Правильный отбор и подготовка плодов
Качество будущего хранения напрямую зависит от правильного отбора перцев. Для дозаривания подходят только плоды, достигшие стадии технической зрелости. Они должны соответствовать сортовым характеристикам по размеру, форме и массе, указанным на упаковке семян.
Мелкие, недоразвитые или деформированные перцы лучше сразу отправить на заморозку или консервацию. При попытке дозарить они теряют много влаги, становятся дряблыми и могут стать очагом порчи для остального урожая.
На фото хорошо видна разница: один перец созрел, второй даже не достиг технической зрелости по размеру.
Важный нюанс: перцы, предназначенные для длительного хранения, не обрывают, а аккуратно срезают секатором, оставляя плодоножку («хвостик») длиной около 1.5–2 см.
Обратите внимание: Как сохранить картофель вкусным и свежим до нового урожая.
Перед закладкой каждый плод необходимо тщательно осмотреть. На нем не должно быть никаких повреждений, следов болезней или деятельности вредителей.
Не обязательно закладывать только те перцы, на которых уже проступили цветные пятна. Можно брать и полностью зеленые, но достигшие технической спелости. Их окончательный цвет зависит от сорта.
Категорически запрещается мыть перцы перед хранением! Если на кожице есть загрязнения, их осторожно стирают сухой бумажной салфеткой, стараясь не повредить нежную поверхность плода.
Поэтапный процесс дозаривания и хранения
Теперь перейдем к самому главному – технологии, которая позволяет одновременно дозаривать перцы и хранить их несколько месяцев. Благодаря этому методу нам удавалось сохранять урожай свежим до конца января.
Сначала пластиковый ящик изнутри выстилаем бумажными полотенцами. Делаем это в несколько слоев, укладывая их внахлест, чтобы не оставалось зазоров. Многослойность создает необходимую воздушную подушку, которая регулирует влажность и обеспечивает идеальные условия для процесса дозревания.
Перец, вызревший на корню, – самый вкусный, сочный и ароматный.
Подготовленные перцы нужно отсортировать по степени зрелости: от самых зеленых до тех, что уже начали окрашиваться.
На дно ящика, на полотенца, укладываем один слой самых незрелых плодов. Сверху накрываем их двумя слоями бумажных полотенец. Затем кладем слой перцев чуть более спелых и снова слой полотенец. Таким образом, чередуя слои, заполняем ящик до верха. Самый верхний слой – это снова 2-3 слоя бумажных полотенец.
Готовый ящик, независимо от уличной температуры, плотно оборачиваем в пять слоев спанбонда. Первоначально я храню его на неотапливаемой веранде. Когда температура там опускается ниже -5°C (обычно это первая половина декабря), ящик перемещаю в погреб для дальнейшего хранения.
Если вы живете в квартире, аналогом может стать застекленный балкон. Оставшиеся к зиме перцы можно переложить в холодильник. По мере дозревания плоды отбирают для приготовления различных блюд.
А какие методы дозаривания и хранения болгарского перца используете вы?
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Дозариваю перцы старинным способом и сохраняю их свежими и сочными до Нового года.