Лето — это время, когда я с особым трепетом жду созревания вишни. Воспоминания детства переносят меня в заброшенные сады, где мы лакомились этими сочными плодами прямо с веток, пригнутых к земле под их тяжестью. В нашей семье вишню всегда заготавливали впрок: варили ароматное варенье, закрывали компоты. А несколько лет назад я открыл для себя истинное волшебство — приготовление изумительной ликёрной наливки. Её секрет, проверенный временем, я и хочу раскрыть вам сегодня. Но для начала — небольшой экскурс в историю этой удивительной ягоды.
Фотография из свободного доступа в интернете
Вишня — одна из древнейших культур, сопровождающих человечество. Учёные обнаружили её косточки на стоянках людей, датируемых третьим тысячелетием до нашей эры. Древнегреческие авторы упоминали вишню как нечто обыденное, а римский писатель Плиний описывал уже около десятка её сортов. Интересно, что названия вишни во многих европейских языках (cerasi, cerises, cherry, cereza) происходят от города Керасунда в Малой Азии, где римляне впервые с ней познакомились. От этого же корня происходит и русское название её ближайшей родственницы — черешни.
Цветение вишни в моём саду. Сад расположен в 5 км от древнего Боголюбово
Владимирская вишня: история и сорта
На Руси первые вишнёвые деревья появились в XII веке на суздальской земле. Известно, что у князя Андрея Боголюбского был собственный вишнёвый сад. Поскольку его резиденция в Боголюбово находилась рядом с Владимиром, самый знаменитый отечественный сорт получил название «Владимирка». К XV веку вишня стала невероятно популярной на Руси и даже считалась ягодой, обладающей магическими свойствами.
До революции Владимир и его окрестности (сёла Красное, Доброе, Ямская слобода, деревня Левино Поле) славились своими вишнёвыми садами. В честь последней, ныне вошедшей в черту города, был назван сорт «Левинка». Его плоды уступают по размеру только «Васильевской», а по цвету — «Родителевой». Для меня этот сорт особенный — я вырос на улице Левино Поле и с детства помню его неповторимый вкус.
Как же сладок этот плод!
Помимо эталонной «Родителевой», среди владимирских сортов выделяются и другие. «Сайка» (или «Сайга») — второй по распространённости сорт с более мелкими, но такими же тёмно-красными ягодами кисло-сладкого вкуса с лёгкой горчинкой. Интересно, что они могут висеть на дереве до самых морозов. «Бель-Алуха» — самый урожайный и морозоустойчивый сорт, получивший своё название за светлый сок («бель») и тёмно-алые ягоды («алуха»). К сожалению, в последние десятилетия культура выращивания вишни в наших краях стала забываться. Однако в моём саду до сих пор растёт около полутора десятков вишнёвых деревьев, среди которых есть и несколько сортов «Владимирки». Для богатого урожая, как известно, нужен настоящий «вишняк» — густая роща.
Как защитить урожай: старинный способ отпугивания птиц
Главные враги спелой вишни — прожорливые стаи птиц, которые, кажется, любят её даже больше нас. Недавно в старинной книге я нашёл остроумное и простое приспособление для борьбы с ними — «клячугу» XIII века. Посреди сада на четырёх столбах возводилась сторожевая вышка. От неё во все стороны расходились длинные верёвки с погремушками. Заметив птиц, сторож дёргал за верёвку, и грохот отпугивал непрошеных гостей. Интересно, что к такой работе часто привлекали даже детей. В этом сезоне я обязательно попробую воссоздать это устройство у себя в саду.
Обратите внимание: Подсмотрел эту хитрость у соседа, собирайте старые монеты, из них можно сделать очень класнсны интерьер для пола на даче!!!.
Мой сад с яблонями и вишневыми зарослями
С древних времён вишнёвый сад был символом родного дома, единства семьи и продолжения рода. Его плоды ассоциировались с женственностью и чистотой, а цветущее дерево было образом невесты. На Украине верили, что вишнёвый сад оберегает дом от нечистой силы. Пока он живёт и плодоносит, в семье царят любовь и согласие.
Фотография из свободного доступа сети интернет
Рецепт старинной наливки «Вишневка для гурманов»
Испокон веков на Руси одним из самых почётных угощений для гостей была вишнёвая наливка. Народная память хранит бесчисленное множество рецептов. Мне же около 15 лет назад в старинных записях посчастливилось найти один редкий и, как оказалось, безупречный рецепт. Именно по нему я теперь готовлю свою фирменную наливку, которую с гордостью называю «Вишневка для гурманов». Это мой коронный деликатес для друзей и гостей. Сохраните рецепт — не пожалеете!
Рецепт приготовления наливки:
1. Подготовка ягод. Разложите вишню на противне отверстиями вверх (чтобы сохранить сок) и поместите в духовку, разогретую до 60–70 °C. Держите, пока ягоды не начнут слегка сморщиваться.
2. Первая настойка. Остудите ягоды, плотно (но не утрамбовывая) заполните ими бутыль. Залейте пшеничным самогоном (можно использовать и качественную водку). Настаивайте в прохладном месте 10 дней.
3. Вторая настойка. Через 10 дней слейте полученный настой в отдельную ёмкость. Те же ягоды снова залейте алкоголем и настаивайте уже 14 дней.
4. Третья настойка. Снова слейте жидкость и в третий раз залейте ягоды. На этот раз настаивайте 7 недель.
5. Соединение и подслащивание. Слейте все три полученные настойки в одну ёмкость (при желании профильтруйте через марлю). Добавьте сахар из расчёта 50–200 г на 1 литр напитка. Я обычно кладу 100–150 г. Тщательно размешайте, доведите смесь до кипения (но не кипятите!), сразу снимите с огня, остудите и разлейте по бутылкам.
Подарок моим друзьям
Когда пробовать? Истинный вкус наливка раскрывает со временем. Я выдерживаю её в подвале минимум 5–6 месяцев перед первой дегустацией. Самое сложное в этом процессе — выдержать характер и не попробовать напиток раньше срока. Это настоящее испытание силы воли! А приготовленный по аналогичному старинному рецепту хмельной «вишнёвый мёд» требует как минимум годовой выдержки.
С уважением, Сергей Бирюков
#технология #рецепты #сделай сам #полезные советы #виноделие #дневник пенсионера #сад и дача #образ жизни
#советы #хобби
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Когда очень хочется удивить своих друзей и гостей, я достаю этот деликатес. Делюсь секретом его приготовления.