Неожиданный подарок от сада
Народная мудрость гласит: лето — время запасаться, а зима — время эти запасы расходовать. И вот, после нескольких лет скромных сборов, мой сад преподнес настоящий сюрприз. Старые вишни давно засохли, а новые саженцы, купленные пять лет назад, пока не оправдали надежд на щедрый урожай.
Настоящим открытием стала поросль, которая «перебралась» от соседей. Я планировала от нее избавиться, но сосед похвалил сорт, и я оставила несколько кустиков среди малины. И не прогадала! Если в прошлом году собрала всего около трех литров, то в этом — целое полное ведро! Для сравнения, на рынке такое количество обошлось бы в 800–1000 рублей.
Еще на одном, внешне неказистом деревце с редкой листвой, осталось много ягод. А вот покупные саженцы, увы, пока радуют только пышной зеленью, но не плодами, да и оказались слишком хрупкими — один даже сломался от ветра.
Воспоминания детства: битва за урожай
В моем детстве была популярна забота о птицах — все мастерили скворечники. Наш сосед дядя Саша, большой любитель пернатых, не только сколотил им домики, но и прибил их прямо на забор между нашими участками.
Однако весёлые скворцы, как оказалось, большие охотники до ягод, особенно до вишни. Как только урожай начинал созревать, в саду разворачивались настоящие баталии. Мы отчаянно защищали ягоды: развешивали на деревьях блестящие предметы, шумели, ставили чучела.
Отвоеванные у птиц вишни шли на варенье — варили его целыми тазами. До сих пор помню неповторимый аромат и вкус пенки с хлебом и молоком. Почему-то она казалась намного вкуснее самого варенья.
В те времена в ходу были не привычные нам металлические крышки, а старый проверенный способ консервации. Мама накрывала банки с вареньем кружками, вырезанными из газет, и плотно обматывала их нитками. Резиновые уплотнители были страшным дефицитом.
Кроме варенья, вишню, как и яблоки, сушили на солнце для зимних компотов. Чай пили почти исключительно с вареньем, а в летний зной лучшим напитком была холодная колодезная вода, в которой размешивали ложку вишневого лакомства — натуральная альтернатива лимонаду.
Мама всегда варила варенье с косточками, утверждая, что только так получаются настоящие украинские вареники с вишней.
Счастливая дилемма: куда девать богатство?
И вот я иду с полным десятилитровым ведром, и радость от обильного урожая смешивается с легкой тревогой: что же со всем этим делать? Ранние сорта уже ушли на компоты, а тут такое изобилие!
Самый простой путь — закатать ягоды в сиропе — мне показался слишком скучным. Лишь небольшую часть ягод с косточками я отложила для заморозки.
Полезный совет: Советы огородникам по высаживаю малины, вишни, крыжовника и других культур от моей бабушки-агронома.
Для зимних витаминных компотов я сделала ассорти: на дно контейнера — смородина и малина, собранные накануне, сверху — слой вишен. Зимой достаточно бросить этот замороженный микс в кипяток, и в доме сразу запахнет летом.С остальной горой вишен я устроилась вечером у телевизора. В прошлом году я просто пересыпала ягоды сахаром и заморозила — получилась отличная начинка для пирожков, блинчиков и вареников, которую очень любят мои внуки.
У меня нет специальной машинки для удаления косточек. Видела, как это делают другие, — на мой взгляд, процесс слишком грубый и травмирует ягоды. Я, как и моя мама, пользуюсь обычной булавкой. Это кропотливо, но зато вишенки остаются целыми, а сок почти не вытекает. Раз в год можно и потрудиться для идеального результата!
Ночная эпопея и утренняя награда
Когда стрелки часов приблизились к полуночи, а по телевизору начался новый сериал, я наконец закончила. Но работа была не завершена: подготовленные ягоды нужно было разложить. Половину я уложила в контейнеры, пересыпав сахаром, часть отложила на утренние вареники.
Раньше я пыталась хранить вишню в сахаре в банках, как яблоки — стерилизовала и закатывала. Но, в отличие от яблок, вишня в такой упаковке часто начинала бродить, поэтому теперь предпочитаю заморозку.
Оставшуюся часть ягод я тщательно отмерила стаканом (в час ночи счет давался нелегко!) и засыпала сахаром для варенья, чтобы за ночь они дали сок. Таз отправился в холодильник, контейнеры — в морозилку. Наконец-то можно было выдохнуть!
Да, работы было много. Но с другой стороны, этот вечер я могла провести у телевизора без какой-либо пользы, а вместо этого у меня теперь есть запас вкуснейших заготовок!
А утром дом наполнился божественным ароматом: варенье прокипело первый раз (впереди еще две варки), и на завтрак были свежие вареники. Их, кстати, оказалось маловато — такой завтрак всем очень понравился! Теперь можно собрать оставшиеся на дереве ягоды и сварить варенье с косточками — для настоящих гурманов.
А как у вас?
Дорогие читатели, а как вы справляетесь с щедрыми дарами сада? Какие у вас есть хитрости и любимые рецепты заготовок из вишни? Делитесь своим опытом в комментариях!
Читайте также на огородные темы:
- Горячие денёчки: готовить некогда, но есть что-то надо
- Мой огород - моё богатство, хотя я "ленивая" хозяйка
- Вырастить брокколи, как в магазине
До новых интересных и полезных встреч в нашем разделе!
Фото автора
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Борьба с урожаем: ведро вишни - это много или мало.